Sardine, une épicerie fine à Ciboure

Notre travail autour de l’artisanat des épices nous a donné l’envie de travailler plus souvent main dans la main avec des artisans et artisanes sur des projets uniques. Depuis 5 ans, nous accompagnons régulièrement des artisans et des acteurs du métier de bouche sur du conseil et du sourcing.

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L’épicerie Cibourienne a ouvert ses portes il y a un peu plus d’un an ! Sardine est une épicerie générale, fine et locale sur le port de Ciboure, avec une vue imprenable sur St Jean de Luz. Ils proposent des produits frais, de l’épicerie et de la droguerie de grande qualité qu’ils sélectionnent personnellement. Ils s’attachent à proposer un accueil chaleureux assorti d’une connaissance pointue de leurs produits et fournisseurs.

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Sardine conseille aussi sa recette avec notre blend L’Avocat

Il faut un bocal d’alubiones de la Granja (haricots blancs géants de Ségovie, déjà cuits). Rincer les haricots puis les disposer sur leur plat de service, saupoudrer du blend L’Avocat puis râper des zestes de citrons vert. Planter des petits pics et c’est prêt à picorer. Le mariage fonctionne très bien et permet de découvrir les 2 produits stars sous des angles très différents.

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Notre Piment d’Espelette, Médaille d’Or au Salon de l’Agriculture !

Notre Piment d’Espelette AOP, Médaille d’Or au Salon de l’Agriculture !

La semaine dernière, à l’occasion du Salon de l’Agriculture, le Piment d’Espelette AOP BIO de nos producteurs basques a obtenu la Médaille d’Or. 

Nous sélectionnons nos épices auprès de petits producteurs et également aux cotés de coopératives et ONG qui nous accompagnent dans notre quête et notre démarche.

 

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Nos Producteurs de Piment d’Espelette

Depuis 2010, Mirentxu et Michel, un couple de producteurs passionnés s’est lancé dans la belle aventure de la production de Piment d’Espelette AOP.

Cette épice importée au Pays Basque au XVIe siècle, est traditionnellement cultivée dans la région qui est devenue mondialement connue. Ces producteurs ont à cœur d’effectuer le travail par eux-mêmes, du labourage de la terre au semis, en passant par la plantation, le tuteurage, équeutage, triage des piments…

Une fois le Piment d’Espelette AOP récolté, ils assurent aussi la transformation, mise en four, broyage, mise sous vide de la poudre en attente de l’AOP et la commercialisation.

Nous sommes très fiers de pouvoir travailler avec Mirentxu et Michel et de vous proposer un Piment d’Espelette AOP, sans colorant ni conservateur et certifié Agriculture Biologique.

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Notre Piment d’Espelette AOP BIO

Indéniablement la star des épices françaises, le Piment d’Espelette ou Ezpeletako biperra de la famille capsicum annuum est produit au pays basque depuis le 17ème siècle. C’est aussi la seule des épices en France protégée par une A.O.P., Appellation d’Origine Protégée.

Ce Piment apporte une touche de chaleur en bouche ainsi qu’une note fruitée et aromatique aux préparations. C’est un piment “épice” et non un piment “légume”, il est en effet uniquement consommé séché.

En cuisine, il se saupoudre au grès des envies dans une sauce ou une marinade. Il est également délicieux saupoudré en dernière minute sur des œufs, une tartine, des légumes poêlés ou une volaille…

Il n’est pas rare de voir les chefs l’utiliser en remplacement du poivre au quotidien.

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L’épicerie fine Jacotte, des produits français au service de vos papilles

Nomie vous propose des épices de grande qualité qui allient graines et poudres de premier choix à un savoir-faire artisanal.

Notre travail autour de l’artisanat des épices nous a donné l’envie de travailler plus souvent main dans la main avec des artisans et artisanes sur des projets uniques. Depuis 3 ans, nous accompagnons régulièrement des artisans et des acteurs du métier de bouche sur du conseil et du sourcing.

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L’Epicerie Jacotte c’est avant tout une épicerie fine avec une sélection de produits 100% français et artisanaux, en direct de chacun de leurs producteurs.

Située à Lyon, c’est aussi un restaurant, sur place et à emporter, proposant une cuisine maison composée de produits frais et élaborée sur place tous les jours. Le soir, en fin de semaine, c’est aussi un endroit convivial où prendre l’apéritif entre amis, collègues, famille…

Bref, chez Jacotte, c’est plus qu’une simple épicerie, c’est un lieu de vie et d’échanges !

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L’Epicerie Jacotte utilise nos épices dans :

  • Une sauce au Curry pour leurs sandwichs bun’s
  • Une marinade au Curry (surtout avec de la volaille)
  • Un röstis de carottes au Cumin

Pour une utilisation des deux épices, le Cumin et le Curry agrémentent parfaitement leur marinade BBQ qu’ils font pour réaliser leur effiloché de cochon !

 

Maison Arlot Cheng, une nouvelle approche pour manger simple et mieux

Notre travail autour de l’artisanat des épices nous a donné l’envie de travailler plus souvent main dans la main avec des artisans et artisanes sur des projets uniques. Depuis 3 ans, nous accompagnons régulièrement des artisans et des acteurs du métier de bouche sur du conseil et du sourcing.

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La Maison Arlot Cheng est un foyer de créativité au croisement de la gastronomie et de l’écologie.

Boulangerie, café et espace créatif, Maison Arlot Cheng offre une nouvelle approche pour manger simple et mieux.

Fondée par Pierre-Antoine Arlot et Chin-Jy Cheng à Nantes, boulangers, pâtissiers, touriers, baristas et cuisiniers façonnent chaque jour de nouveaux territoires comestibles pour défricher un exotisme local.

Voici quelques-unes de leurs épices préférées au sein de leurs créations :

Le Chaï Masala, pour un Chaï latte au caramel de petit lait

La Cardamone, pour une Cardamome boller à l’orange confite

Le Gingembre, pour un pain d’épices sur pâte mère maturé 6 mois

Nomie et les Artisanes

Notre travail autour de l’artisanat des épices nous a donné l’envie de travailler plus souvent main dans la main avec des artisan.e.s et artisanes sur des projets uniques. Depuis plus de 3 ans, nous accompagnons régulièrement des artisan.e.s et des acteurs du métier de bouche sur du conseil et du sourcing.

Mademoiselle Breizh

Mademoiselle Breizh est une jeune entreprise bretonne productrice de crêpes, galettes et autres gourmandises. Du made in Breizh, du fait maison, de l’ambition et surtout de l’amour.

Tous leurs produits sont élaborés de façon artisanale dans leur fabrique à Theix (56). Mademoiselle Breizh c’est le résultat de deux passionnés aux compétences complémentaires, amoureux du bien manger, du sarrasin et de la Bretagne.

Mademoiselle Breizh est une entreprise familiale qui s’engage à proposer des produits sans conservateurs issus d’ingrédients 100% français, pour un gage de qualité et une meilleure traçabilité.

Nous avons travaillé ensemble une chips de sarrazin au Paprika fumé.

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Catherine Kluger, Super Nature

Super Nature, c’est remettre la naturalité au cœur de notre quotidien, faire le choix d’une alimentation plus saine, plus simple et transparente, avec gourmandise et convivialité !

Super Nature a été lancé en 2017 et propose des Granolas BIO riches en fibres et dotés de nombreux atouts sur le plan nutritionnel pour les grands et les moins grands, pour équilibrer notre alimentation, apporter une signature croustillante et inattendue à vos recettes sans renoncer à la gourmandise.

Catherine Kluger a pour objectif de mettre en avant une cuisine décontractée et gourmande, avec l’envie de revenir à l’essentiel, aux goûts justes, aux gestes simples mais surtout, avec moins de protéines animales, des légumes et des fruits de saison, pas de sucre raffiné et des farines variées. Elle souhaite moins de gaspillage et plus d’organisation.

La Maison du Mochi

La Maison du Mochi confectionne dans son atelier en Touraine des daifuku mochis artisanaux, aux saveurs parfois d’inspiration japonaise, parfois française. Les recettes sont uniques et secrètes, et se composent exclusivement d’ingrédients d’origine végétale, sans gluten et sans conservateur.

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Les matières premières sont soigneusement choisies en fonction de leur goût et de leur empreinte écologique. Ces douceurs sont à déguster dans deux boutiques parisiennes, l’une dans le 6e, l’autre dans le 3e.

Nous avons collaboré avec la Maison du Mochi dans la création d’un mochi à la Tonka et au Café, un Golden Latte unique avec du Curcuma, du Poivre Rouge de Kampot, du Gingembre, de la Cannelle d’Indonésie et de la fève de Tonka.

La Frenchi, la petite française affranchie

C’est l’histoire de Julie, cheffe pâtissière, épicurienne et amoureuse de gastronomie.

Elle élabore des recettes 100% naturelles qui mettent l’accent sur le goût, ainsi que la qualité avec des ingrédients sélectionnés avec soin. Elles sont sans huile, sans conservateur ni arôme artificiel. Toutes les pâtes à tartiner et caramels à tartiner, sont faits avec ses mains et une électricité 100% renouvelable.

Le Caramel au Chaï Masala, en collaboration avec La Frenchi, s’apparente à la célèbre boisson aux épices. Il possède des notes camphrées et boisées. Il laisse une touche sucrée et acidulée en bouche grâce à la Cannelle, au Gingembre et aux clous de Girofle.

La Frenchi propose également un caramel avec notre fève de Tonka.