Avez-vous déjà pensé à associer le Curcuma et la banane dans une recette?

Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir notre recette unique de banana bread, sublimée par notre Golden Latte. Ce mélange exclusif d’épices, imaginé dans notre atelier, apporte des notes florales et poivrées, offrant une saveur intense et durable. Dans notre premier livre, nous avions déjà créé une délicieuse nice cream à la banane, vanille et Curcuma. Notre Golden Latte est parfait pour infuser, pâtisser, et sublimer vos créations culinaires. Utilisez des bananes bien mûres pour un goût optimal et ajoutez des noix ou des pépites de chocolat pour varier les saveurs.

• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de Sel
• 3 à 4 bananes bien mûres, écrasées (environ 300 ml)
• 150 g de sucre (vous pouvez mélanger sucre blanc et sucre brun)

• 2 gros œufs
• 85 g de beurre non salé, fondu et refroidi
• 80 ml de crème sure (ou yaourt grec nature)
• 1 gousse de Vanille de Tahiti
• 2 cuillères à café du blend Golden Latte

Préchauffez votre four à 175°C. Beurrez et farinez le fond et les côtés d’un moule à cake.

Dans un bol moyen, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un grand bol, écrasez les bananes. Ajoutez le sucre, les œufs, le beurre fondu et la crème sure, puis mélangez bien.

Fendez la gousse de Vanille de Tahiti en deux et grattez les graines. Ajoutez les graines de vanille au mélange de bananes.

Incorporez les 2 cuillères à café de mélange d’épices en poudre Golden Latte.

Ajoutez le mélange de farine aux ingrédients humides et mélangez doucement jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Ne pas trop mélanger.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre ou très très légèrement humide.

Laissez refroidir le pain dans le moule pendant 15 à 20 minutes. Démoulez ensuite et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Le Freekeh, ou blé vert concassé, est une céréale ancienne profondément ancrée dans la tradition agricole du Moyen-Orient. Récolté tôt, alors que le blé est encore jeune et au stade laiteux, il est à son apogée nutritionnelle. Après la récolte, les grains sont grillés à la flamme, séchés au soleil, puis concassés, ce qui leur confère une texture unique et une saveur fumée distinctive.

Le Freekeh est cultivé dans une petite coopérative agricole située au nord de la Palestine, près de la frontière avec la Galilée. Cette coopérative est dédiée au développement durable et respecte les principes du commerce équitable, garantissant ainsi des pratiques agricoles écologiques et équitables.

Le Freekeh est utilisé par de nombreux chefs renommés pour sa polyvalence et ses bienfaits nutritionnels. Voici quelques exemples précis de plats mettant en vedette le Freekeh :

Yotam Ottolenghi prépare une salade de Freekeh avec des herbes fraîches, des noix, des fruits secs et une vinaigrette à base de citron et de grenade, créant ainsi un plat frais et nutritif parfait pour l’été.

Dominique Crenn, cheffe étoilée Michelin, utilise le freekeh comme base pour un risotto, en le combinant avec des champignons sauvages, du parmesan et une réduction de vin blanc, offrant une version sophistiquée et savoureuse de ce plat traditionnel.

Suzy Karadsheh du blog « The Mediterranean Dish » propose une recette de freekeh avec des cuisses de poulet braisées, des abricots secs et des épices marocaines, créant un plat riche en saveurs et idéal pour les repas de famille.

Nadia Sammut, cheffe du restaurant « Auberge la Fenière » en France, intègre le freekeh dans un taboulé revisité, avec des légumes de saison, de la menthe fraîche et une touche d’huile d’olive, offrant un plat à la fois léger et nourrissant.

Le Gomasio est un condiment traditionnel japonais, composé principalement de graines de sésame grillées et de sel marin. Dans certaines versions modernes, il est enrichi avec des ingrédients comme le piment d’Espelette pour ajouter une touche unique. Ce mélange apporte une saveur umami aux plats, tout en réduisant la consommation de sel, ce qui en fait une alternative plus saine aux assaisonnements classiques.

Le Gomasio trouve ses origines au Japon, où il est utilisé depuis des siècles dans la cuisine quotidienne. Le mot « Gomasio » est une combinaison de « goma » (sésame) et « shio » (sel) en japonais. Traditionnellement, les graines de sésame sont grillées à sec, puis broyées et mélangées avec du sel marin. Cette méthode simple mais efficace permet de libérer les huiles naturelles du sésame, offrant une saveur riche et complexe.

Le Gomasio est un mélange remarquable qui permet de réduire significativement la consommation de sel dans l’alimentation quotidienne. Composé principalement de graines de sésame grillées et de sel marin (de Guérande chez Nomie), le Gomasio offre une saveur umami riche qui rehausse les plats sans nécessiter une quantité excessive de sel. Cette combinaison permet non seulement d’améliorer le goût des aliments, mais aussi de bénéficier des propriétés nutritionnelles des graines de Sésame, riches en minéraux et en vitamines. Utiliser le Gomasio comme alternative au sel pur est une excellente manière d’apprécier des plats savoureux tout en maintenant une alimentation plus saine et équilibrée.

Diana Dávila, cheffe de Mi Tocaya Antojería à Chicago, utilise le Gomasio pour apporter une touche unique à la cuisine mexicaine traditionnelle. Dávila apprécie la capacité du gomasio à rehausser les saveurs de ses plats tout en offrant une texture agréable. Sa cuisine, qui allie authenticité et innovation, bénéficie grandement de l’ajout de ce condiment, permettant de nouvelles explorations gustatives.

Cynthia Louise, une cheffe australienne reconnue pour sa cuisine à base de plantes et sans produits laitiers, utilise et recommande le Gomasio pour assaisonner divers plats, des légumes aux salades. Travaillant principalement à Brisbane, elle est également consultante culinaire et éducatrice, mettant l’accent sur la simplicité et la vitalité de l’alimentation à base de plantes. Louise trouve que le Gomasio ajoute non seulement de la saveur mais aussi des bienfaits nutritionnels à ses créations culinaires.

Nobu Matsuhisa, chef et propriétaire des célèbres restaurants Nobu à travers le monde, utilise le gomasio pour enrichir ses plats avec des saveurs umami subtiles. Connu pour sa cuisine innovante qui combine des éléments japonais et péruviens, Matsuhisa trouve que le Gomasio ajoute une profondeur de saveur sans surcharger les ingrédients principaux. Son utilisation de ce condiment est un excellent exemple de la manière dont des saveurs simples peuvent être transformées en expériences gastronomiques raffinées.

Michael Bremner, chef du restaurant « 64 Degrees » à Brighton, Royaume-Uni, utilise le nori Gomasio dans ses recettes, comme ses croquettes de homard, pour ajouter de la profondeur et du croquant. Il souligne l’importance de ce condiment pour rehausser les saveurs de ses plats tout en offrant une texture intéressante. Son approche culinaire innovante fait du Gomasio un élément clé de ses préparations, démontrant son potentiel à transformer des plats simples en expériences gastronomiques complexe.

• Méthode : Les épices sont grillées dans une poêle sèche, sans ajout de matière grasse, à feu moyen.
• Avantages : Cette méthode permet de faire ressortir les arômes naturels des épices en éliminant l’humidité et en intensifiant leur saveur.
• Utilisation : Parfait pour réaliser le mélange Garam masala (qui veut dire littéralement Mélange chaud) le Cumin, les graines de Coriandre, le Poivre noir…
• Exemple : Griller à sec des graines de Cumin avant de les moudre pour un Curry maison ajoute une profondeur et une complexité supplémentaires au plat.

• Méthode : Les épices sont grillées dans une poêle avec une petite quantité d’huile ou de beurre (animal ou végétal).
• Avantages : L’ajout de matière grasse aide à libérer les composés liposolubles des épices, amplifiant leur arôme et facilitant leur incorporation dans les plats.
• Utilisation : Idéal pour les plats sautés, les sauces et les plats mijotés.
• Exemple : Faire revenir des graines de Fenouil dans de l’huile d’olive pour préparer une base savoureuse pour une sauce tomate.

3. Anis Étoilé Torréfié et Cochon

Méthode : Grillez à sec des morceaux d’Anis étoilé jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense. Broyez-les finement et ajoutez-les à une marinade pour du porc, avec de la sauce soja, du gingembre et de l’ail. Faites mariner le porc pendant quelques heures avant de le griller ou de le rôtir.

Association : L’Anis étoilé torréfié apporte une note sucrée et épicée qui enrichit la saveur du porc, créant un plat complexe et aromatique.

4. Baies de Sichuan Vertes Torréfiées et Fraises

Méthode : Grillez à sec des baies de Sichuan vertes, puis broyez-les. Saupoudrez légèrement sur des fraises fraîches avec un filet de miel.

Association : Les baies de Sichuan vertes ajoutent une touche épicée et légèrement citronnée qui contraste et intensifie la douceur des fraises.

5. Graines de Moutarde Torréfiées et Chou-Fleur

Méthode : Faites chauffer une petite quantité d’huile dans une poêle et ajoutez-y des graines de moutarde. Faites-les griller jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Mélangez les graines de Moutarde torréfiées avec des fleurettes de chou-fleur, du Sel et du Poivre, puis faites rôtir le tout au four.

Association : Les graines de Moutarde torréfiées apportent une saveur piquante et légèrement croquante qui complète la texture tendre du chou-fleur rôti.

6. Clous de Girofle Torréfiés et Poire

Méthode : Grillez à sec des Clous de Girofle jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum puissant. Broyez-les en une poudre fine et saupoudrez-en légèrement sur des tranches de poire fraîches ou sur une tarte aux poires avant la cuisson.

Association : Les Clous de Girofle torréfiés ajoutent une note épicée et chaude qui rehausse la douceur et la jutosité des poires, créant un dessert élégant et aromatique.

Article co-écrit avec Aurika Pavard, journaliste chroniqueuse et consultante fromage. Retrouvez-là sur le compte Instagram Mlle.fromage

Un mariage heureux et surprenant entre le fromage et les épices. Comme un exhausteur de saveurs, les sauces piquantes vont venir agrémenter les arômes typiques des fromages. Nous avons pensé cet accord à la lisière du respect des traditions et la sortie de la zone de confort.

Le palais des Français est habitué à la consommation de condiments associés au fromage. C’est pourquoi, nous sommes convaincus que nos sauces piquantes méritent leur place sur bon nombre de fromages.

Voici une sélection non exhaustive de six accords entre nos nouvelles sauces piquantes et différents fromages.

La Sauce piquante Pepper’s Delight est une fusion audacieuse entre le piquant du piment Tabasco jaune du Mexique et la douceur de la mangue et de l’ananas, signée d’une touche de Vanille de Madagascar et de Curcuma Nomie®.

Le langres est un fromage à croute lavée, délicat, élégant et onctueux. Son léger coté épicé peut être mis en valeur par cette sauce tropicale.

Idée de plateau : Langres fermier, pickles de fenouil maison, sauce Pepper’s delight.

Le Manchego, un fromage espagnol à pâte dure au goût légèrement salé et noisette, se marie bien avec la douceur tropicale de la mangue.

Idée de recette : Brochettes de Manchego et mangue avec sauce Pepper’s Delight. Alternez des cubes de Manchego et de mangue sur des brochettes, puis arrosez de sauce pour un apéritif simple et savoureux.

Idée de plateau : Un plateau avec du Manchego, des tranches de mangue séchée, des amandes grillées et la sauce Pepper’s Delight.

La Sauce piquante Fight the Pepper est cuisinée à partir de nos piments Chipotle du Mexique, fumés au bois de pécan, alliés à une compotée de pommes et de poires, signée d’une pointe de Cannelle et de fève Tonka Nomie®.

La douceur juteuse de la poire est sublimée par le goût fort et crémeux du Gorgonzola, créant une combinaison à la fois douce et intense.

Idée de recette : Salade de roquette, poire et gorgonzola avec vinaigrette Fight the Pepper. Mélangez de la roquette, des tranches de poire, des morceaux de gorgonzola et arrosez d’une vinaigrette agrémentée de sauce piquante.

Idée de plateau : Un plateau avec du gorgonzola, des tranches de poire, des noisettes grillées et la sauce Fight the Pepper.

La texture fondante et enrobante du Morbier, relevée par le fumé de la sauce. Une association gourmande et osée.

Idée de recette : Faire fondre du morbier comme une raclette, verser le fromage sur des pommes de terres rissolées, accompagné d’un peu de salade pour la fraicheur. Pour relever le tout l’associer à la sauce Fight the Pepper.

Je parcours aujourd’hui le monde à la recherche de fromages et d’épices toujours plus surprenants. Depuis que je me suis spécialisée dans les associations de saveurs, j’ai l’impression qu’un champ des possibles s’offrent à moi.

Pour concrétiser ces aspirations j’ai créé un magasin ciblant les associations liées au fromage, et épices et vins. Une épicerie où les produits sont tous sourcés auprès de producteurs de qualité à qui je rends visite régulièrement.

Le Piment d’Urfa est un piment noir de la variété Capsicum annuum issu d’une coopérative en Turquie. Il est d’environ 40 000 sur l’échelle de Scoville.

Il possède un parfum fruité qui rappelle le raisin sec. Ses saveurs sont subtilement fumées et laissent une chaleur et un piquant modéré.

Ce mélange est l’alliance délicate de la cristallisation saline du sel, récoltée à Guérande en France, avec les saveurs aromatiques et herbacées de notre Zaatar sauvage. Au Moyen-Orient, il est courant que le Zaatar soit salé et ainsi utilisé comme un assaisonnement quotidien. En créant ce mélange, nous avons souhaité mettre en avant le rôle essentiel des deux épices dans ces deux gastronomies.

Cette combinaison crée un profil gustatif riche et complexe, où le croquant et la salinité du sel renforcent les arômes boisés et légèrement citronnés du Zaatar. Utilisé en finition, que ce soit sur des salades de tomates, pour aromatiser une burrata, sur des grillades ou avec des légumes sautés, ce mélange ajoute une touche ensoleillée à tous vos plats, leur conférant une signature incomparable.

Le Dukkah est un mélange égyptien traditionnellement dégusté avec du pain et de l’huile. Il se présente sous forme de poudre grossière, mélange d’épices et de fruits à coque.

Pour ce mélange, nous avons choisi de travailler à partir de noisettes grasses du Piémont torréfiées et concassées pour accentuer ce côté « sucré-salé ».

Notre Dukkah aux noisettes du Piémont contient des graines de Sésame, de Cumin, de Coriandre et des noisettes du Piémont.

Le Gomasio est un condiment d’origine japonaise, composé de graines de sésame grillées et de sel marin, enrichi dans notre version par l’ajout de piment d’Espelette. Ce mélange apporte une saveur umami aux plats, tout en réduisant la consommation de sel.

Le Gomasio au piment d’Espelette a un goût noisette et légèrement salé, avec une touche piquante et poivronnée très bien équilibrée. Il apporte croquant et complexité aux plats, parfait pour enrichir les saveurs sans les masquer.

C’est une alternative saine au sel pur, ajoutant une note de complexité et de richesse aux préparations culinaires.

Notre Origan Sauvage est issu d’une petite coopérative agricole du nord de la Palestine, à la frontière avec la Galilée, portée sur un développement durable écologique et des principes de commerce équitable.

Ses feuilles possèdent des essences aromatiques qui dégagent un agréable parfum de thym, de camphre et de menthe.

On peut utiliser l’Origan Sauvage pour souligner une simple burrata avec un filet d’huile d’olive et des tomates. C’est également un aromate idéal pour agrémenter toutes les salades estivales mais aussi pour ajouter une généreuse pincée d’Origan dans les pâtes servies avec des tomates cerise et de l’huile d’olive. Il est également très utilisé sur les pizzas !

N’en déplaise aux aficionados des pizzas traditionnelles, le monde regorge de délices pizzaïoles qui défient les conventions et embrassent une diversité de saveurs et de styles. Des rues de Naples aux marchés animés de l’Inde, chaque culture a sa propre interprétation de ce plat bien-aimé, souvent accompagnée d’un mélange unique d’épices et d’ingrédients.

Découvrons ensemble ces variations audacieuses de la pizza à travers le globe :

Cette fusion vibrante d’épices indiennes et de tradition italienne offre une explosion de saveurs. Le paneer, mariné dans un mélange de yaourt et d’épices tandoori comprenant du Curcuma, du Cumin et du Garam masala, est accompagné de poivrons colorés, d’oignons et de tomates juteuses, le tout reposant sur une base de sauce tomate épicée.

Dans les ruelles ensoleillées du Maghreb, la Madfouna charme avec ses arômes riches. Sa pâte moelleuse est généreusement garnie de viande hachée infusée de Coriandre, de Cumin et de Paprika, accompagnée de tomates fraîches et d’oignons caramélisés. Une pincée de harissa apporte une touche finale de piquant.

L’Argentine apporte sa propre contribution épicée avec la Fugazzeta. Une abondance de fromage mozzarella fondant est enveloppée d’oignons caramélisés et saupoudrée d’Origan et de flocons de piment. La pâte épaisse et moelleuse est imprégnée d’un soupçon de Paprika fumé, ajoutant une dimension supplémentaire de saveur.

En Chine, le Cōng Yóu Bǐng réinvente la pizza avec une touche asiatique. Des ciboules fraîches sont associées à du sésame grillé, enveloppées dans une pâte feuilletée croustillante et dorée. Un soupçon de piment de Sichuan ajoute une note subtile de chaleur, créant une expérience sensorielle inoubliable.

Loin des rues animées du Vietnam, la Bánh Tráng Nướng offre une explosion de saveurs. Une galette de riz grillée est garnie d’œufs, de crevettes séchées et de viande hachée parfumée au Curry et à la citronnelle. Des touches de coriandre fraîche et de piment ajoutent une touche finale de fraîcheur et de piquant.

Utilisez notre mélange Feta pour cette recette. Prenez un bloc de feta et placez-le dans un plat allant au four. Arrosez généreusement d’huile d’olive, saupoudrez de notre mélange Feta . Faites rôtir à 200°C pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que la feta soit dorée et légèrement fondante. Servez chaud avec du pain croustillant.

Notre Zaatar Sauvage est issu d’une petite coopérative agricole du nord de la Palestine, à la frontière avec la Galilée, engagée dans le développement durable et les principes de commerce équitable. Ce mélange d’Origan sauvage, de graines de Sésame blond torréfié, de Sumac, d’une pointe d’huile d’olive et de sel de la Mer Morte, transforme la feta en un délice parfumé. Coupez la feta en cubes et mélangez-la avec une bonne dose de notre Zaatar Sauvage et un filet d’huile d’olive. Laissez mariner au moins une heure avant de servir.

Notre Origan sauvage est issu d’une petite coopérative agricole du nord de la Palestine, à la frontière avec la Galilée. Il compose aussi notre mélange de Zaatar sauvage issu de la même coopérative et lui donne son parfum unique. Mélangez de la feta avec du yaourt grec jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez une cuillère à café d’Origan sauvage et une pincée de piment d’Alep. Servez ce dip avec des crudités ou du pain pita.

C’est bientôt l’été et le barbecue est à l’honneur. Les épices jouent un rôle phare dans la cuisine végétarienne, apportant des saveurs riches et variées à chaque plat. Voici six idées de recettes végétariennes pour votre prochain barbecue, mettant en avant l’utilisation créative des épices pour ravir vos papilles.

Depuis des siècles, les piments ont joué un rôle crucial dans la cuisine mondiale, ajoutant de la chaleur et de la saveur à une multitude de plats. Mais comment sont-ils devenus les stars incontestées des sauces piquantes, voyageant à travers le temps et l’espace pour ravir les palais du monde entier ?

L’histoire commence dans les anciennes civilisations du Mexique et de l’Amérique centrale, où les Aztèques et les Mayas cultivaient des piments depuis des millénaires. Ces précieux fruits ont été exportés via la Route de la Soie, où ils ont été intégrés dans les cuisines asiatiques, moyen-orientales et européennes.

La découverte de l’Amérique en 1492 a également apporté une nouvelle variété de piments aux Européens, qui les ont rapidement adoptés dans leur cuisine. Au cours des siècles suivants, les piments ont été exportés vers d’autres régions du monde via les routes commerciales établies, influençant les cuisines locales et contribuant à la diversité culinaire mondiale.

Aujourd’hui, les sauces piquantes continuent de captiver les palais du monde entier, offrant une expérience gustative unique et une touche de piquant à chaque plat. Leur histoire est une célébration de la diversité culinaire, de l’innovation et de l’aventure, rappelant à chacun que le plaisir de la découverte de nouvelles saveurs est une aventure sans fin.

Les origines du mélange d’épices Cajun remontent à la riche histoire culturelle de la Louisiane, aux États-Unis, issu d’un creuset de traditions culinaires façonnées par les communautés française, espagnole, africaine et amérindienne. Les épices Cajun tirent leurs origines des migrations des Acadiens, des Français installés en Louisiane au XVIIIe siècle après leur expulsion du Canada par les Britanniques en 1755. Arrivés en Louisiane, ils ont été accueillis par les communautés créoles, africaines et amérindiennes, créant un melting-pot culturel. Pour survivre dans leur nouvel environnement, les Acadiens ont adopté les épices et les méthodes de cuisson locales, donnant naissance à la cuisine cajun. Ainsi, l’utilisation des épices cajun dans cette cuisine est le résultat de la fusion entre les traditions culinaires françaises et les influences locales de la Louisiane, illustrant la capacité des cultures à s’enrichir mutuellement.

Le mélange Cajun offre une combinaison unique de saveurs, alliant la chaleur piquante du piment de Cayenne et du Jalapeño à la richesse aromatique de l’ail, de l’oignon, du thym et de l’Origan. Des touches subtiles de Paprika et de Curcuma ajoutent de la couleur et de la profondeur à ce mélange épicé.

Il est souvent utilisé dans des plats tels que le Jambalaya (plat parfumé à base de riz, de poulet, saucisse et fruits de mer), le Gumbo (soupe épaisse riche en viandes et/ou fruits de mer, légumes, et épaissie avec de la poudre de gombo ou de la farine) et le poisson frit.

Le mélange cajun ne se limite pas à ces plats traditionnels. On aime également le saupoudrer sur des frites (pommes de terre ou patates douces), dans une spicy mayo ou en base de marinade.

Produit actuellement en Turquie et originaire de Syrie, le Piment d’Alep, issu de la variété Capsicum annuum, est une épice prisée pour son piquant modéré, évalué à environ 10 000 sur l’échelle de Scoville. Autrefois cultivé dans la région d’Alep en Syrie, il est désormais principalement produit en Turquie. Ce piment se distingue par son goût fruité et ses nuances douces, offrant une expérience gustative unique.

Dans cet article, nous explorons 3 différentes façons de cuisiner le Piment d’Alep.

Les sandwichs épicés sont une véritable célébration de saveurs à travers le monde, offrant une diversité incroyable qui reflète les traditions culinaires de chaque région. Ces sandwichs, souvent garnis d’ingrédients locaux et relevés d’épices ou de sauces piquantes, constituent un repas complet et savoureux, apprécié à toute heure. Voici une sélection de quelques sandwichs épicés emblématiques à travers le monde.

La Torta Ahogada, ou « sandwich noyé », est un classique de la ville de Guadalajara. Il s’agit d’un pain appelé « birote » rempli de viande de porc mariné au Cumin, Ail, Origan, Clou de girofle et cumn puis entièrement trempé dans une sauce piquante à base de chili. Servi avec des oignons émincés et souvent accompagné de tranches d’avocat, ce sandwich est à la fois épicé, succulent et délicieusement désordonné.

Le Sabich est traditionnellement composé de tranches d’aubergine frite, d’œufs durs, de salade (comme des tomates et des concombres), de sauce Tahini, de hummus, et parfois de pommes de terre bouillies, le tout enveloppé dans du pain pita moelleux. Une caractéristique distinctive du Sabich est l’ajout d’amba, une sauce mangue marinée épicée d’origine indienne, qui apporte une saveur aigre-douce et piquante au sandwich. Du piquant supplémentaire peut être ajouté avec du zhug, une sauce verte pimentée à base de Coriandre, de Piment, d’Ail, et d’épices.

Découvrez comment utiliser la Fève de Tonka en cuisine. Elle se marie parfaitement avec le chocolat, le caramel ou le café, et peut être utilisée dans des desserts tels que les salades de fruits, les pancakes ou les cocktails. Dans la cuisine salée, elle peut remplacer la Noix de Muscade dans les purées, gratins et soupes, ou être utilisée pour parfumer des huiles pour accompagner des carpaccios de Saint-Jacques. La Fève de Tonka possède une odeur qui rappelle l’amande amère et la Vanille.

Dans cet article, découvrez comment exploiter cette épice pour enrichir vos plats avec des saveurs uniques et délicates.

Découvrez la polyvalence du Ras el-Hanout dans votre cuisine. Il peut être utilisé pour relever des plats de viande comme la kefta ou les merguez, accompagner des volailles, ou sublimer des recettes végétariennes telles que le couscous végétal ou la protéine de soja. Notre mélange Ras el-Hanout, composé de Paprika, de Curcuma, de Graines de Cumin, d’anis vert et de Fenouil, de feuilles de basilic et de romarin, ainsi que de piment de Cayenne, convient à tous les palais.

Fabriqué dans notre atelier, il est prêt à enrichir vos plats avec ses saveurs uniques.

Nous vous proposons aujourd’hui 10 suggestions simples pour des lunch box saisonnières, équilibrées et épicées, destinées à enrichir vos déjeuners du midi. Faciles et rapides à préparer, ces idées sont parfaites pour transformer les restes de la veille ou pour planifier à l’avance vos repas pour les prochains jours. Que vous cherchiez à varier votre routine alimentaire ou à apporter une touche d’originalité à votre pause déjeuner, ces recettes sont conçues pour s’adapter à tous les goûts tout en restant pratiques et délicieuses.

Rôtissez des carottes avec du Garam Masala. Servez avec du freekeh et garnissez de suprêmes d’orange pour une touche de fraîcheur.

Mélangez des lentilles beluga tièdes avec des cubes de pommes. Assaisonnez avec une vinaigrette au Cumin et à la Coriandre fraîche.

Mélangez les trofie cuits avec des asperges vertes et des artichauts sautés. Assaisonnez avec du Sel au Zaatar pour une finition parfaite ?

Le Chorizo est une saucisse épicée originaire de la péninsule Ibérique, connue et appréciée dans le monde entier. Il se distingue par son goût profondément savoureux, sa couleur rougeâtre, et son mélange équilibré d’épices, avec le pimentón (Paprika) comme ingrédient clé, lui conférant sa teinte et sa saveur caractéristiques. Il est utilisé dans une multitude de plats, des paellas aux ragoûts, en passant par les tapas.

Mélange Chorizo pour 1 kg de chair :

5 g Poivre blanc ou noir moulu

20g de Paprika doux

5 g de Paprika fort ou Piment de Cayenne

4g de Paprika fumé

1g d’Ail en poudre

La merguez est une saucisse épicée et rougeâtre, originaire d’Afrique du Nord, particulièrement appréciée et répandue dans la cuisine du Maghreb. Son origine exacte est difficile à tracer, mais elle est profondément ancrée dans les traditions culinaires de l’Algérie, de la Tunisie, et du Maroc. La merguez a voyagé au-delà de ces frontières, gagnant en popularité dans les pays européens, notamment en France, où elle est devenue un incontournable des barbecues et des repas conviviaux.

La merguez traditionnelle est principalement composée de viande d’agneau ou de mouton, bien que des versions modernes puissent également utiliser du bœuf. La viande est finement hachée et assaisonnée d’un mélange d’épices qui varie selon les régions et les préférences personnelles, mais qui inclut typiquement de l’Ail, du Cumin, du Coriandre, du Paprika ou de Piment.

Le Loukaniko est une saucisse traditionnelle grecque, riche en saveurs et en histoire. Elle est fabriquée à partir de viande de porc, bien que parfois du mouton ou un mélange des deux puisse être utilisé, et est assaisonnée avec une variété d’herbes et d’épices locales qui peuvent varier selon la région. Le Fenouil, l’orange, et parfois même le vin sont des ingrédients couramment incorporés dans le mélange, conférant à la saucisse des saveurs uniques. La préparation implique de mélanger tous les ingrédients et de les laisser mariner pour permettre aux saveurs de s’imprégner.

Mélange Loukaniko pour 1 kg de chair :

15 gr de poudre d’orange

7 gr d’ail semoule

2 gr de 5 baies moulues

2,5 gr de graines de Coriandre moulu

1 gr de graines de Fenouil

1 gr d’Origan séché

1 gramme (½ c. à soupe) de thym séché

2 gr de Paprika doux

2 gr de Paprika fumé

1 gr (1 c. à café) de poudre de Sumac

La saucisse de Chiang Mai, connue sous le nom de « Sai Oua » en thaï, est une spécialité culinaire très appréciée du nord de la Thaïlande. Riche en saveurs et en épices, elle reflète parfaitement la diversité et la richesse de la cuisine thaïlandaise.

La saucisse de Chiang Mai est faite à partir de viande de porc hachée mélangée avec une variété d’herbes et d’épices locales. Les ingrédients typiques incluent la citronnelle, le galanga (une racine similaire au gingembre), les feuilles de kaffir, l’échalote, l’Ail, le Piment rouge, et parfois même du Curcuma, donnant à la saucisse sa couleur jaune caractéristique. Ces ingrédients sont finement hachés et mélangés avec la viande de porc avant d’être farcis dans des boyaux de porc.

Mélange Chiang Mai pour 1 kg de chair :

15 gr de citronnelle poudre

10g de galanga frais, finement haché

Zeste de 2 petits citrons verts

15 feuilles de combava

40g d’échalotes, finement hachées

20g d’Ail, finement haché

5g  piment Jalapeno rouge ou vert

1 cuillère à soupe de poudre de Curcuma

1 cuillère à soupe de graines de Coriandre, torréfiées et moulues

1 cuillère à café de graines de Cumin, torréfiées et moulues

1 à 2 cuillères à soupe de Nuoc mam

1 cuillère à soupe de sucre brun

Sel au goût

Le curry, tel qu’on le connaît aujourd’hui, est le fruit d’une longue histoire remontant à l’Inde ancienne, il y a environ 4 000 ans. Originellement, il s’agissait de plats assaisonnés avec des mélanges locaux d’épices et d’herbes. Avec le temps, et notamment l’introduction d’épices étrangères, le curry a évolué.

Au 17ème et 18ème siècle, pendant la colonisation britannique de l’Inde, le terme « curry » a été adopté par les Britanniques pour désigner ces plats épicés. Ils ont aussi créé la poudre de curry, un mélange d’épices préfabriqué pour simplifier la préparation de ces plats.

Un curry est un terme générique désignant une grande variété de préparations épicées. Ce mélange de plusieurs épices varie selon les régions, les usages, les familles, selon les ingrédients et leurs proportions, et le temps passé à les torréfier, à les piler… Le dosage doit trouver un équilibre, aucune épice ne doit “tuer” la saveur d’une autre.

Aujourd’hui, « curry » désigne une large gamme de plats épicés à travers le monde, avec des variantes régionales reflétant les influences culinaires locales.

Chez Nomie, tous nos mélanges sont des créations imaginées et assemblées quotidiennement dans notre atelier.

Notes : Toasté, Doux, Terreux

Composition : Graines de fenouil ⋅ Fenugrec ⋅ Clou de Girofle ⋅ Curcuma ⋅ Ail semoule ⋅ Gingembre ⋅ Oignon

L’association du piment et du chocolat peut sembler surprenante, mais elle est en réalité profondément enracinée dans l’histoire, particulièrement dans les cultures mésoaméricaines comme les Aztèques et les Mayas. Ces civilisations anciennes étaient parmi les premières à cultiver le cacaoyer et à utiliser les piments, combinant souvent ces deux ingrédients pour créer des boissons et des plats épicés.

Le chocolat, à l’origine, n’était pas le produit sucré que nous connaissons aujourd’hui. C’était une boisson amère et épicée, souvent aromatisée avec du piment et d’autres épices comme la vanille et l’achiote ou Roucou. Les Aztèques croyaient que le chocolat était un cadeau du dieu Quetzalcoatl, et il était consommé par la noblesse lors de cérémonies rituelles et utilisé comme monnaie.

La combinaison de piment et de chocolat crée un équilibre de saveurs qui stimule les papilles de manière unique. Le piquant du piment amplifie la profondeur et la complexité du chocolat, tandis que les notes riches et légèrement amères du chocolat atténuent la chaleur du piment. Cette harmonie de saveurs explique pourquoi cette combinaison est devenue populaire dans le monde entier.

Aujourd’hui, l’association du piment et du chocolat est utilisée dans une variété de produits et de plats, allant des tablettes de chocolat épicé et des truffes au mole poblano, une sauce mexicaine riche et complexe qui mélange chocolat et piments parmi ses nombreux ingrédients. Les chefs et les chocolatiers expérimentent constamment avec cette combinaison pour créer des expériences gustatives nouvelles et excitantes

Connu pour son caractère fumé et sa chaleur bien équilibrée, s’associe merveilleusement bien avec des chocolats ayant des notes de cacao profondes. Le goût fumé du Chipotle ajoute une dimension de complexité au chocolat, rendant chaque bouchée à la fois riche et unique.

Offrant une chaleur plus douce et une acidité prononcée, s’aligne bien avec des chocolats au lait ou même des chocolats blancs, pour ceux en quête de contrastes plus légers. L’acidité du piment Tabasco jaune peut couper à travers la douceur du chocolat, apportant une fraîcheur surprenante qui réveille les papilles, créant ainsi une expérience gustative vivifiante et inattendue.

Préparez un filet de cabillaud en le badigeonnant légèrement d’huile d’olive, salez et poivrez. Cuisez au four. Préparez un mélange de Tahini avec du jus de citron, de l’eau pour diluer légèrement, puis versez sur le poisson cuit. Garnissez avec des herbes fraîches, des grains de grenade, des pistaches concassées, et des graines de Fenouil pour un plat élégant et plein de saveurs.

Comment cuisiner le Sumac ? Cette petite baie, récoltée, séchée et réduite en une poudre grossière, est souvent utilisée dans la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient. Elle remplace parfois le Poivre et se marie au thym dans le Zaatar libanais. Selon les régions, le Sumac offre des arômes de citron ou de vinaigre, et sa couleur varie du rose pâle au pourpre intense. Le terme provient du syriaque, signifiant « rouge » en arabe littéraire. Notre boutique propose du Sumac intense d’un producteur turc, au parfum vinaigré et à la saveur rappelant la tapenade. Explorez les possibilités du Sumac avec nos 10 idées culinaires.

Avant de cuire le poisson, saupoudrez-le généreusement de Sumac. La saveur acidulée du Sumac complète magnifiquement les fruits de mer. Vous pouvez également ajouter une touche de Sumac à une sauce à base de yaourt et d’Ail pour accompagner le poisson.

Préparez-vous pour la Chandeleur avec cinq recettes de confitures maison, relevées d’épices pour accompagner vos crêpes. Des idées simples qui promettent une expérience gustative mémorable. Découvrez comment ces mélanges d’épices transforment vos crêpes en délices uniques.

Au Moyen Âge, la Chandeleur était associée à la fin de l’hiver et au début du printemps. Pour célébrer, les paysans faisaient sauter leurs crêpes en l’air tout en tenant une pièce d’or dans la main. On croyait que si la crêpe retombait correctement dans la poêle, la prochaine récolte serait abondante. Cette tradition du “saut de crêpe” est devenue emblématique de la Chandeleur, et beaucoup continuent à la pratiquer aujourd’hui, même si la superstition a souvent cédé la place au simple plaisir de déguster des crêpes.

La combinaison de la Cannelle, de la Muscade et du Clou de girofle apporte une chaleur unique à la confiture de citrouille. La Cannelle offre une douceur subtile avec des notes d’agrumes, tandis que la Muscade ajoute une saveur boisée. Le Clou de girofle intensifie l’ensemble avec ses arômes riches et épicés, créant une confiture parfaite pour les jours plus frais.

Mélangez 4 tasses de purée de citrouille, 2 tasses de sucre, 1 cuillère à café de Cannelle, une pincée de Muscade, et quelques Clous de girofle dans une casserole. Faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Versez dans des pots stérilisés et découvrez une confiture réconfortante aux saveurs hivernales.

L’échelle de Scoville, nommée d’après son inventeur Wilbur Scoville, mesure la force des piments en fonction de leur teneur en capsaïcine. Cette échelle guide les amateurs de sensations épicées à travers une gamme allant du doux au brûlant. Originaire des Amériques, le piment a conquis le monde avec ses différentes variétés, des doux aux extrêmement piquants. Il est entré dans l’histoire culinaire avec force et caractère.

Doux et fruité, ce piment basque offre une chaleur modérée, idéale pour de nombreux plats.

Avec des notes de fruits secs, l’ancho est le doux du Mexique, utilisé dans de nombreuses sauces.

Un classique mexicain, il apporte une chaleur modérée, parfait pour la cuisine quotidienne.

Fumé et séché, ce piment jalapeño offre une saveur profonde et une chaleur modérée.

Avec un goût fruité, ce piment offre une chaleur qui éveille les papilles.

Petit mais puissant, ce piment apporte une chaleur intense.

Le record du monde actuel, ce piment est une épreuve de bravoure gustative.

Un piment tropical aux arômes fruités qui offre une chaleur intense.

Aussi connu sous le nom de Bhut Jolokia, il offre une chaleur incendiaire.

L’échelle de Scoville, une boussole pour les aventuriers culinaires, nous guide à travers un monde de saveurs, du doux au brûlant. Chacun de ces piments, avec sa propre personnalité épicée, ajoute une dimension unique à la cuisine internationale. Naviguez avec précaution sur cette échelle, en explorant les délices que ces piments iconiques peuvent offrir.

Les épices se révèlent être des alliées précieuses du Dry January pour des cocktails, car elles ajoutent une profondeur de saveur et une complexité aromatique sans l’ajout d’alcool. Leurs arômes intenses et variés permettent de créer des boissons sans alcool qui sont tout aussi raffinées et satisfaisantes. Les épices telles que la Cannelle, le gingembre, le Poivre ou même les herbes aromatiques peuvent apporter une dimension stimulante et délicieuse aux cocktails sans alcool, offrant ainsi une alternative savoureuse pendant cette période sans alcool.

Dans un shaker, combiner des quantités égales de jus de citron vert et de jus d’orange. Ajouter une cuillère à soupe de sirop d’agave et quelques flocons de Piment fumé Chipotle (ajuster selon la force pimentée désiré). Agiter vigoureusement, filtrer dans un verre avec des glaçons et déguster.

Dry January® | Le défi de janvier

Du Pho vietnamien à la Zuppa Toscana italienne, de la Harira marocaine à la Sopa de Ajo espagnole et à la Mulligatawny indienne, chacune de ces soupes révèle l’influence omniprésente des épices dans leur recette et leurs traditions culinaires.

Entre Noël et Nouvel An, partons à la découverte des festivités gastronomiques qui enflamment les papilles aux quatre coins du globe. Chaque pays a sa manière bien à lui de célébrer cette période particulière, et cette fois-ci, nous allons explorer les traditions culinaires des fêtes de fin d’année, avec une pincée d’épices pour relever le tout. De l’Angleterre à la Suède, des Philippines au Chili, découvrons comment les saveurs épicées se mêlent aux coutumes locales, créant un festin mondial inoubliable

Explorez les saveurs festives avec notre sélection de desserts et pâtisseries de Noël épicées. Des Bredle de Noël aux truffes chocolat-vanille, en passant par une couronne gourmande chocolat-Tonka–Cardamome, chaque création capture l’essence des fêtes. Découvrez la tarte tatin poire Tonka et Badiane, et savourez la Panna Cotta Timut et Orange pour une expérience culinaire hivernale unique. Ces créations délicieusement épicées vous promettent une dégustation mémorable.

Noël approche à grands pas, et pour apporter une touche distinctive à votre table festive, pourquoi ne pas miser sur les épices pour révéler toute la magie de vos plats ? Dans cet article, découvrez cinq recettes simples et savoureuses qui transforment des plats classiques en festins mémorables : du Gratin Dauphinois à la Fève de Tonka à une Volaille subtilement relevée d’épices douces, en passant par un Gigot de 7 heures à la palette d’épices riches. Et n’oublions pas le Risotto au Safran et aux Légumes Rôtis qui éveillera les papilles. Laissez-vous inspirer par l’art de jouer avec les épices pour rendre votre repas de Noël inoubliable.

Noël approche à grands pas, et comme à chaque fois, l’envie de marquer le coup avec une entrée qui en jette pour le premier festin de la soirée se fait sentir. Ces 5 idées d’entrées de Noël démontrent que les épices ont tout à fait leur place sur vos tables de fin d’année. Découvrez dès maintenant cette sélection de recettes simples pour un apéritif et des entrées de Noël qui en mettent plein la vue.

Des crevettes tendres sont sautées dans de l’huile d’olive, puis déposées sur une onctueuse crème d’avocat relevée par une subtile touche du mélange L’Avocat. Offrant une combinaison délicieusement crémeuse et épicée. Servez comme un joli toast sur une base de concombre et surmonté d’un soupçon de Piment d’Alep.

Noël, c’est le temps des boissons chaudes qui réchauffent et réconfortent. Dans cet article, on passe en revue des incontournables et des créations audacieuses pour pimenter vos moments festifs. Du vin chaud traditionnel à notre twist épicé sur le jus de pomme, en passant par le chocolat chaud revisité et le mythique Chaï masala. Le plus dur sera de choisir…

Le vin chaud, une vieille tradition européenne, a des origines remontant à l’Antiquité. Les Romains mélangeaient du vin avec des épices pour créer une boisson hivernale réconfortante. Aujourd’hui, le vin chaud évoque l’atmosphère festive des marchés de Noël avec ses épices comme la Cannelle, le Clou de girofle et l’orange.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé

Une jolie déclinaison sans alcool pour une apéritif festif et gourmand. Pour ceux qui le souhaite, vous pouvez remplacer le jus de pomme par du cidre ou du poiret.

Ingrédients :

1 litre de jus de pomme

2 bâtons de Cannelle Verum

1 gousse de Vanille de Madagascar (ouverte et grattée)

2 cuillères à soupe de sucre (ajustez selon votre goût)

Zeste d’orange (facultatif, pour une touche d’agrume)

Notre secret pour le meilleur des chocolats chauds ? Notre mélange Carrot Cake ( et bien sûr du très bon chocolat).Une cuillère à café de notre mélange unique composé de Cannelle, Gingembre, Poivre de la Jamaïque, Fève tonka, anis vert et Clou de girofle transforme votre Chocolat chaud.

L’automne apporte une variété de saveurs dans nos assiettes, en mettant en avant les légumes saisonniers comme les courges. Dans cet article, nous allons explorer comment les courges peuvent devenir la vedette de plats délicieux grâce à une palette d’épices. Découvrez comment cuisiner avec les courges et les épices de saison pour des plats réconfortants et savoureux.

Pour une touche sucrée, préparez une confiture à base de potiron, de pommes, de Cannelle et de Curcuma. Les fruits sont cuits avec du sucre, du jus de citron et une pincée de Sel jusqu’à obtenir une texture délicieusement épaisse. Cette confiture se conserve bien au réfrigérateur, prête à être étalée sur des tartines ou à accompagner des desserts.

Ingrédients :

500 g de courge, pelée et coupée en petits dés

250 g de pommes, pelées, épépinées et coupées en dés

Le jus d’un citron

400 g de sucre

1 cuillère à café de Curcuma en poudre

1 cuillère à café de Cannelle en poudre

Une pincée de Sel

Instructions :

Dans une grande casserole, mélangez les dés de courge et de pommes. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien pour éviter l’oxydation des fruits.

Ajoutez le sucre, le Curcuma, la Cannelle et une pincée de Sel aux fruits. Remuez pour bien mélanger tous les ingrédients.

Placez la casserole sur feu moyen-doux et faites cuire la préparation, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les fruits deviennent tendres et que le mélange épaississe, ce qui prendra environ 20-25 minutes.

Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour réduire en purée la préparation si vous préférez une consistance plus lisse, ou laisser quelques morceaux de fruits pour une texture plus rustique.

Une fois que la confiture a atteint la consistance désirée, retirez-la du feu et laissez-la refroidir légèrement.

Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés et scellez-les hermétiquement.

Laissez les pots de confiture refroidir complètement à température ambiante. La confiture se conservera au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Lorsque nous évoquons les baies et les poivres, il est essentiel de souligner la distinction entre ces deux épices. Les baies, souvent désignées sous le terme de faux poivres, et les poivres, sont tous deux utilisés pour rehausser la saveur des plats, mais ils proviennent de plantes différentes, chacune offrant ses propres nuances botaniques et culinaires.

Les baies, telles que les Baies de Timut et les Baies de Sichuan vertes, sont des fruits charnus qui prospèrent sur des arbres et des arbustes spécifiques. Elles se distinguent par leur goût doux, fruité et légèrement sucré, apportant une note subtile à une variété de plats, qu’il s’agisse de viandes, de salades ou de desserts. Les baies, aux parfums envoûtants d’agrumes pour certaines (comme les Baies de Sichuan et de Timut) ou sucrées et mentholées pour d’autres (comme les baies roses), créent une palette de saveurs uniques rappelant la diversité de la nature.

En revanche, les grains de poivres sont les baies du poivrier. Les variétés de poivre les plus courantes sont le Poivre noir, le Poivre blanc et le Poivre vert.

Les poivres sont célèbres pour leur saveur piquante et épicée, ajoutant caractère et chaleur à une multitude de plats. Ils se déclinent sous différentes formes, avec des poivres de terroir tels que le Poivre de Sarawak, en provenance du nord de l’île de Bornéo en Malaisie, le Poivre de Kampot, originaire de la province éponyme au Cambodge, ou encore le Poivre de Tellicherry, cultivé dans l’état du Kerala en Inde. Chaque variété de poivre évoque un voyage gustatif unique, du piquant mordant au poivre noir au parfum complexe du Poivre de Sarawak.

Piment Tabasco Jaune : Ce petit piment, mesurant entre 3 et 5 cm, réputé pour sa force redoutable, originaire du Mexique, offre une couleur jaune vibrante et une saveur brûlante intense. Classé entre 30,000 et 50,000 unités sur l’échelle de Scoville, il reste un joyau rare et surprenant.

Piment Chipotle fumé : Dérivé du Jalapeño récolté bien mûr, le Chipotle est séché et fumé dans un fumoir au bois de Pécans, offrant une teinte rouge foncé, des arômes fumés de chocolat, de noisette et de noix, et une note sucrée en bouche. Classé entre “modéré” et “fort” sur l’échelle de Scoville (2,500 à 8,000 unités), le Chipotle ajoute une gourmandise distinctive à vos plats.

Associez ces piments à du fromage fondu pour une expérience culinaire unique, mariant la richesse crémeuse du fromage à la chaleur subtile et parfumée des piments.

Le gras présent dans le fromage a la capacité de lier les composés actifs du piment, tels que la capsaïcine responsable de la sensation de chaleur, réduisant ainsi leur impact sur les papilles gustatives. De plus, le goût crémeux du fromage peut équilibrer la chaleur du piment, créant une combinaison harmonieuse de saveurs. C’est pourquoi l’association de fromage fondu avec des piments peut offrir une expérience culinaire équilibrée, mariant la richesse du fromage à la chaleur subtile et aux arômes du piment.

L’association du Zaatar avec la raclette offre une expérience gustative unique qui vient enrichir la dégustation de ce fromage fondant. Le Zaatar, un mélange d’herbes séchées, de graines de sésame et de Sumac, apporte des notes aromatiques, herbacées et légèrement citronnées qui se marient parfaitement avec la texture crémeuse de la raclette. Cette combinaison crée un équilibre subtil entre la richesse du fromage et la fraîcheur des herbes, offrant ainsi une dégustation pleine de caractère et d’originalité. Explorez cette alliance audacieuse qui transformera votre expérience de raclette.