Cette recette célèbre l’automne, ses légumes de saison et la place unique qu’occupent les épices dans une préparation simple et généreuse. Utilisé pour parfumer une variété de plats, des currys aux soupes, le Garam Masala offre une chaleur douce et une richesse aromatique incomparable. Dans cette recette de feuilleté de champignons, nous avons associé le Garam Masala au Paprika doux pour créer un équilibre de saveurs qui met en valeur les girolles, un champignon délicat et prisé, parfait pour les repas d’automne. Ce plat illustre parfaitement comment les épices peuvent transformer des ingrédients simples en une expérience unique.

• 250g de girolles (ou un mélange de champignons de saison)
• 1 paquet de pâte filo
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à café de Paprika doux
• 1 cuillère à café de Garam Masala

• 2 cuillères à soupe de beurre fondu (pour badigeonner la pâte filo)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et Poivre
• 1 poignée de persil frais, haché (optionnel)
• 1 jaune d’œuf (pour dorer les feuilletés)

Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Nettoyez soigneusement les girolles et coupez-les en morceaux.

Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez l’ail et les girolles à la poêle. Faites cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que toute l’eau soit évaporée.

Ajoutez le Paprika doux, le Garam Masala, le Sel et le Poivre. Mélangez bien pour enrober les champignons des épices.

Retirez la poêle du feu et ajoutez le persil haché si vous en utilisez. Laissez refroidir légèrement.

Prenez une feuille de pâte filo et badigeonnez-la de beurre fondu. Placez une deuxième feuille par-dessus et badigeonnez également de beurre. Répétez avec deux autres feuilles pour obtenir un total de quatre couches.

Coupez les feuilles de pâte filo en carrés de la taille souhaitée pour vos feuilletés.

Placez une cuillerée de la préparation aux champignons au centre de chaque carré de pâte filo.

Pliez les bords des carrés pour former des petits paquets et pincez les bords pour les sceller. Badigeonnez les feuilletés avec le jaune d’œuf pour les dorer.

Placez les feuilletés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés et croustillants.

Servez chaud en entrée ou en apéritif.

Le Korma est un plat originaire de la cuisine moghole, populaire en Inde et au Pakistan. Traditionnellement, il est préparé avec des viandes ou des légumes cuits lentement dans une sauce à base de yaourt, de crème et d’un mélange d’épices. Notre mélange de Curry Korma propose un équilibre subtil entre les notes noisetées du fenugrec, la rondeur de l’oignon, de l’ail et du Curcuma, et la fraîcheur du gingembre, des graines de Fenouil et du Clou de Girofle.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 50 minutes

Total: 1 heure 5 minutes

1 chou-fleur entier

4 càs d’huile d’olive

2 càs de poudre de curry Korma

1 càs de yaourt nature

Sel et poivre au goût

50 g de pistaches non salées, grossièrement hachées

2 càs de coriandre fraîche, hachée

2 càs de menthe fraîche, hachée

Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Retirez les feuilles extérieures du chou-fleur et coupez la base pour qu’il tienne droit. Lavez et séchez le chou-fleur.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la poudre de curry Korma, le yaourt nature, le sel et le poivre.

Badigeonnez généreusement le chou-fleur entier avec la marinade, en vous assurant qu’il est bien couvert de tous les côtés. Placez le chou-fleur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez le chou-fleur et laissez-le cuire pendant environ 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré à l’extérieur. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau dans le chou-fleur; il doit pénétrer facilement.

Sortez le chou-fleur du four et laissez-le reposer pendant 5 minutes. Saupoudrez les pistaches hachées sur le dessus. Garnissez avec la coriandre fraîche et la menthe hachées avant de servir.

Servez ce chou-fleur rôti entier au curry Korma accompagné de riz basmati, de naans ou de légumes grillés pour un repas complet et savoureux.

Le mélange d’épices Cajun plonge ses racines dans l’histoire culturelle foisonnante de la Louisiane, aux États-Unis, un véritable carrefour de traditions culinaires façonnées par les communautés française, espagnole, africaine et amérindienne.

Ce blend, à la fois épicé et aromatique, a su s’adapter aux plats simples du quotidien, sublimant des ingrédients locaux comme les fruits de mer, les volailles, et les légumes.

Ici, on le décline sur une recette simple et délicieuse, en assaisonnement de potatoes croustillantes.

6 pommes de terre moyennes

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de blend Cajun

Sel et Poivre au goût

Préparation des pommes de terre :

Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en quartiers, sans les éplucher pour conserver leur texture rustique.

Placez les quartiers de pommes de terre dans un grand saladier.

Arrosez-les d’huile d’olive et mélangez bien pour enrober chaque morceau.

Saupoudrez le blend Cajun sur les pommes de terre et remuez de nouveau pour bien répartir les épices. Ajoutez du Sel et du Poivre selon votre goût.

Disposez les pommes de terre assaisonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche pour une cuisson uniforme.

Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes à l’extérieur, et tendres à l’intérieur. Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration homogène.

Servez les potatoes bien chaudes, accompagnées d’une spicy mayo ou d’une sauce ranch pour un contraste délicieux.

Pepper’s Delight est une sauce unique qui marie le piquant du piment jaune tabasco mexicain avec la douceur de la mangue et de l’ananas, enrichie par une touche de Vanille de Madagascar et de Curcuma Nomie®.

Cette sauce exotique, au profil puissamment vanillé et modérément piquant, possède une texture riche et nappante, idéale pour révéler la profondeur et la complexité des saveurs. Parfaitement équilibrée pour une consommation généreuse, elle peut être savourée presque à la cuillère tout en offrant une agréable sensation piquante.

Les tacos de poisson, ou fish tacos, sont un plat emblématique de la cuisine mexicaine, réputé pour sa fraîcheur et ses saveurs vibrantes. L’utilisation de la sauce piquante Pepper’s Delight Nomie apportera une touche épicée et aromatique, parfaite pour sublimer ce plat simple mais délicieux.

Ingrédients :

• 600g de filets de poisson blanc cru (cabillaud ou lieu noir)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de Paprika
• 1 cuillère à café de Cumin moulu

• Sel et Poivre au goût
• 8 tortillas de maïs
• 1 avocat, tranché
• 1 mangue mûre, coupée en dés
• 1 petit oignon rouge, finement émincé
• Sauce piquante Pepper’s Delight Nomie

Dans un grand bol, mélangez le jus de citron vert, l’huile d’olive, le Paprika, le Cumin, le Sel et le Poivre.

Coupez les filets de poisson cru en petits dés et ajoutez-les au bol. Mélangez bien pour enrober le poisson de la marinade. Laissez reposer pendant environ 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.

Faites chauffer les tortillas de maïs dans une poêle sèche ou au four jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et légèrement grillées.

Disposez une portion de poisson mariné sur chaque tortilla.

Garnissez avec les tranches d’avocat, les dés de mangue et les oignons rouges émincés.

Arrosez généreusement chaque taco avec la sauce piquante Pepper’s Delight Nomie.

Servez immédiatement les fish tacos avec des quartiers de citron vert pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Nous avons choisi le Gomasio au piment d’Espelette de Nomie pour sa saveur unique et son croquant délicieux. Ce condiment combine les graines de sésame grillées avec la chaleur subtile du piment d’Espelette, ajoutant ainsi une touche de piquant et de profondeur à notre salade rafraîchissante et généreuse.

Faites cuire les haricots verts dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur couleur vive.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une autre casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement avant de les couper en morceaux de taille bouchée.

Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.

Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant environ 10 minutes. Rincez-les ensuite sous l’eau froide et égouttez-les bien.

Dans un bol, mélangez le yaourt nature, la crème fraîche, le jus de citron, la ciboulette, le persil et la coriandre. Assaisonnez avec du Sel et du Poivre selon votre goût.

Sur un plat de service, versez la sauce au yaourt et aux herbes et ajoutez dessus les crudités, les œufs. Saupoudrez généreusement de Gomasio au piment d’Espelette juste avant de servir.

Le Shichimi Togarashi est un mélange d’épices emblématique au Japon, créé au 17ème siècle pendant l’époque Edo. Avec ses notes d’agrumes, de sésame noir, de piment et d’algues wakamé, il apporte une explosion de saveurs à vos plats. Utilisé comme condiment pour les ramen, le riz, ou même les salades, il est devenu incontournable dans la cuisine japonaise.

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette simple et savoureuse d’aubergines rôties au Shichimi Togarashi, accompagnées de riz parfumé, de coriandre fraîche et de cacahuètes grillées.

Le mariage entre les abricots et le Cumin peut sembler audacieux, mais il repose sur une base scientifique solide. Les composés aromatiques des abricots et du Cumin partagent des molécules similaires, créant une harmonie gustative unique. Les abricots apportent une douceur acidulée qui se marie parfaitement avec les notes épicées et terreuses du Cumin. Ajoutez à cela la richesse du miel, et vous obtenez une combinaison de saveurs complexe et délicieuse.

Découvrez cette recette simple pour sublimer vos abricots cet été.

• 8 abricots mûrs
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café de graines de Cumin
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Une pincée de sel
• Feuilles de menthe fraîche pour la garniture (optionnel)

Variante Salée : Ajoutez une touche de Poivre noir de Kampot pour une version plus épicée, parfaite en accompagnement de plats salés.

Amandes : Saupoudrez d’amandes effilées avant la cuisson pour ajouter du croquant.

Agrumes : Un zeste d’orange ou de citron peut apporter une fraîcheur supplémentaire.

3. Cuisson des Ribs :

Préchauffer le barbecue à une température moyenne.

Retirer les ribs de la marinade et laisser égoutter l’excès.

Cuire les ribs sur le barbecue, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et légèrement caramélisés. Cela devrait prendre environ 20 à 30 minutes.

4. Service :

Retirer les ribs du barbecue et laisser reposer quelques minutes avant de les découper.

Servir les ribs chauds, accompagnés de votre garniture préférée.

Ajoutez 1 cuillère à café de Paprika fumé et 1 cuillère à soupe de whisky à la recette de base. Parfaite avec des frites ou comme garniture dans un club sandwich.

Mélangez 1 à 2 cuillères à café de Vadouvan dans votre mayonnaise. Une association parfaite avec des légumes crus ou en tempura.

La tarte au citron se réinvente avec la baie d’Andaliman. Originaire du nord de Sumatra, cette baie sauvage offre des notes de citron et mandarine. Son effet légèrement piquant et pétillant sur la langue ajoute une dimension surprenante au dessert. La baie d’Andaliman, récoltée à la main et séchée au soleil, s’associe à la douceur de la crème au citron.

Pour la pâte sablée :                         

1 pincée de sel

50 g de sucre semoule

125 g de beurre doux

250 g de farine

2 jaunes d’œuf

5 cl d’eau

Pour la crème au citron :

1 cuillère à soupe de Maïzena

130 g de sucre semoule

Le zeste de 2 citrons de taille moyenne

Le jus de 4 citrons de taille moyenne

3 œufs

1 c. à café de baie d’Andaliman finement moulue

Pour la meringue :

0.5 cuillère à café de levure chimique

100 g de sucre glace

2 blancs d’œuf

Pâte sablée : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine, le sel et le beurre coupé en dés pour obtenir une consistance sableuse. Formez une boule et foncez un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Cuisez à blanc avec des haricots secs sur du papier sulfurisé pendant 20 à 25 minutes.

Crème au citron : Zestez deux citrons et pressez le jus des quatre. Dans une casserole, combinez le jus, les zestes, le sucre, la maïzena, et une pincée de baie d’Andaliman. Chauffez à feu doux en remuant. Battez les œufs dans un récipient à part, puis incorporez-les au mélange. Portez à feu vif, en remuant constamment jusqu’à épaississement. Versez sur le fond de tarte pré-cuit.

Meringue : Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils deviennent fermes, ajoutez progressivement le sucre et la levure. Continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit brillante et ferme. Étalez la meringue sur la crème au citron.

Finition : Enfournez la tarte à 120°C/150°C pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

C’est prêt !

Cacio e pepe, un plat italien classique dont les origines remontent à l’Antiquité romaine, tire son nom de la simplicité de ses ingrédients, signifiant « fromage et poivre » en italien. Initialement créé par les bergers avec des pâtes sèches, du fromage de brebis (cacio), et du poivre noir lors de leurs déplacements, le plat incarne l’ingéniosité culinaire. Aujourd’hui, la recette associe le fromage pecorino romano à de l’eau de cuisson des pâtes pour créer une sauce crémeuse. Chez Nomie, nous aimons le préparer avec du Poivre noir fumé du Kerala et du Poivre blanc Penja.

Ingrédients : 

400 g de spaghetti ou de pâtes de votre choix

200 g de fromage pecorino romano, fraîchement râpé

2 cuillères à soupe de poivre noir fumé, moulu

1 cuillère à soupe de poivre blanc de Penja, fraîchement moulu

Sel, selon le goût

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.

Dans une poêle à feu moyen, faites griller le Poivre noir fumé pendant environ une minute pour libérer ses arômes. Retirez du feu.

Ajoutez les pâtes cuites dans le bol avec le pecorino. Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour aider à créer une sauce crémeuse. Mélangez rapidement.

Saupoudrez le Poivre blanc de Penja grillé sur les pâtes et continuez de mélanger jusqu’à ce que les fromages fondent et créent une sauce onctueuse.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel au besoin.

Servez immédiatement, en ajoutant éventuellement un peu plus de poivre fraîchement moulu sur le dessus pour un coup de poivre supplémentaire.

Le falafel, dont les origines remontent à plusieurs siècles au Moyen-Orient, est une délicieuse préparation à base de pois chiches ou de fèves, mélangés à des épices et des herbes, puis frits jusqu’à l’obtention d’une texture croustillante. Ce plat végétarien s’est répandu dans le monde entier et est souvent servi dans un pain pita avec une variété de garnitures. L’accompagnement classique inclut une sauce Tahini, une pâte crémeuse de sésame. Pour préparer la sauce, mélangez 1 tasse de tahini avec de l’ail écrasé, du jus de citron, et de l’eau pour obtenir la consistance souhaitée.

400 g de pois chiches secs

1 petit oignon, finement haché

4 cuillères à soupe de farine de pois chiches (pour une texture plus légère)

2 cuillères à café de sel

2 cuillères à café de Cumin moulu

1 cuillère à café de Coriandre moulue

1 cuillère à café de Paprika doux

Poivre de la Jamaïque (au goût)

1 petit bouquet de persil frais, finement haché

3 gousses d’ail, écrasées

Zeste d’un citron (pour une touche de fraîcheur)

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (pour une texture plus aérée)

Huile d’olive de cuisson

Le fried rice, également connu sous le nom de riz sauté, est un plat emblématique de la cuisine asiatique, en particulier de la cuisine chinoise. Son histoire remonte à des millénaires en Chine, où il était initialement créé comme une manière astucieuse de réutiliser le riz cuit restant. Le fried rice est devenu populaire en tant que plat de rue abordable et savoureux, cuisiné rapidement dans les woks des vendeurs ambulants.

Au fil du temps, le fried rice s’est répandu dans toute l’Asie et a été adapté selon les préférences locales. Aujourd’hui, on peut trouver des variantes de fried rice dans de nombreux pays asiatiques, notamment en Thaïlande, au Vietnam, en Indonésie, au Japon, en Corée, et dans d’autres régions.

Les ingrédients utilisés dans le fried rice peuvent varier considérablement en fonction des régions et des traditions locales. En plus du riz cuit, des œufs et des légumes, les protéines comme le poulet, le porc, le bœuf, les fruits de mer ou même le tofu peuvent être ajoutés. Des sauces telles que la sauce soja, le nuoc mam (sauce de poisson), et l’huile de sésame sont souvent utilisées pour ajouter de la saveur.

Chez Nomie, nous aimons le faire avec notre mélange 5 parfums imaginé avec la Bao Family. Les notes camphrées et sucrées du mélanges apportent une signature incomparable à ce plat.

Pour 4 personnes, temps : 30 min

Ingrédients :

500g de riz cuit et refroidi (s’il est de veille c’est mieux)

2 œufs, battus

100g pak choi, haché

100g de brocoli, coupé en petits bouquets

100g de carottes, coupées en batonnets

2 cebettes (oignons nouveaux), hachées

2 cuillères à soupe d’huile végétale

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

2 cuillères à soupe de nuoc mam

2 gousses d’ail, hachées finement

1 cuillère à café de cinq parfums Nomie x Bao Family en poudre

Sel et poivre, selon le goût

Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l’huile végétale et l’huile de sésame à feu moyen.

Ajoutez l’ail haché et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Ajoutez le pak choi, le brocoli, les carottes, et les cebettes dans la poêle. Faites sauter les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.

Poussez les légumes sur un côté de la poêle, versez les œufs battus de l’autre côté. Remuez rapidement pour les faire cuire et les mélanger aux légumes.

Ajoutez le riz cuit dans la poêle. Cassez les morceaux de riz et mélangez bien avec les légumes et les œufs.

Arrosez la préparation de nuoc mam et saupoudrez de cinq parfums en poudre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien pour répartir les épices uniformément.

Laissez le fried rice cuire pendant quelques minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne colle à la poêle.

Une fois que le fried rice est bien chaud et que les saveurs sont bien mélangées, retirez-le du feu.

C’est prêt !

Article co-écrit avec Marie-Lou Lizé, cofondatrice de Nomie, le goût des épices et Marion Chibrard, auteure et styliste culinaire, du blog The Flying Flour.

Variez les saveurs en sélectionnant des épices qui s’accordent parfaitement avec le type de salade que vous préparez. Optez pour des notes riches et chaleureuses avec des classiques tels que le Cumin, le Paprika, la Coriandre, ou le Curcuma. Pour une touche pimentée, osez le piment d’Alep, le piment d’Espelette, ou même le piment jalapeño vert. Si vous recherchez des accents acidulés, explorez notre mélange SALADE, élaboré en collaboration avec la cheffe Chloé Charles. Vous pouvez aussi opter pour le Sumac ou la poudre d’Hibiscus pour une acidité subtile. Ne négligez pas les grands classiques de la cuisine comme le Gingembre. Expérimentez également des assemblages audacieux comme le Curry doux, le Ras el hanout, ou le Zaatar pour conférer une identité distinctive à votre salade. Laissez votre créativité culinaire s’exprimer.

Pour rehausser l’intensité des saveurs des épices entières, torréfiez-les légèrement dans une poêle sèche, telles que le Cumin, la Coriandre, le Fenouil, la Nigelle et le Sésame. Cette étape simple mais cruciale permet de libérer les huiles essentielles, conférant une profondeur supplémentaire aux arômes. Une fois torréfiées, concassez ces épices avant de les incorporer à votre sauce, amplifiant ainsi la richesse gustative de manière significative. Cette technique, souvent sous-estimée, ajoute une nuance subtilement grillée et une complexité accrue, transformant votre sauce en une expérience culinaire encore plus mémorable.

Incorporez de l’onctuosité à votre sauce en y ajoutant du Tahini. Cette pâte de sésame se marie parfaitement avec divers ingrédients pour créer une texture onctueuse et une saveur délicate. Essayez l’association du Tahini avec du yaourt grec pour une base de sauce à la fois crémeuse et acidulée. Pour une option sans produits laitiers, mélangez le Tahini avec du lait de coco, offrant une touche exotique à votre sauce. Expérimentez également en combinant le Tahini avec du jus de citron, de l’ail écrasé et un soupçon de miel pour une sauce équilibrée et pleine de caractère. Ces combinaisons ajoutent une nouvelle dimension à votre sauce, transformant votre plat en une expérience culinaire riche en saveurs. Mixez du Tahini avec des herbes et du jus de citron pour obtenir une sauce verte vibrante qui régalera vos yeux et réchaufferont vos salades.

Pour une vinaigrette polyvalente et pleine de saveurs, explorez différentes options. Ajoutez une sauce piquante pour un coup de pep supplémentaire, ou expérimentez avec des huiles variées comme l’huile de noix, de graines de Sésame ou de tournesol. Intégrez du mirin ou de la sauce soja pour une douceur subtile et complexe. En ce qui concerne le vinaigre, le choix dépend de vos préférences. Optez pour du vinaigre de xérès pour une note robuste et noisetée, ou du vinaigre de cidre pour une acidité légèrement fruitée. Laissez votre palais guider vos choix et n’hésitez pas à ajuster les quantités pour obtenir le parfait équilibre selon vos goûts. Avec ces options, votre vinaigrette sera une explosion de saveurs personnalisées à chaque fois. Vous n’avez pas de vinaigre ? Les agrumes viendront égayer votre vinaigrette. Avec le jus, mais également avec le zeste si vos agrumes sont cultivés bios. Une touche de citron vert, de citron jaune, et même d’orange ou d’orange sanguine et vous obtiendrez des vinaigrettes gourmandes, vibrantes en 5 minutes. Rendez-vous à la fin de cette newsletter pour découvrir une vinaigrette à base d’orange et de Sésame grillé.

Utilisez des herbes fraîches telles que le basilic, l’aneth, la menthe, le persil, ou la coriandre. Elles complètent les épices, ajoutent de la fraîcheur, et offrent une variété de saveurs. Pour les conserver, lavez-les dans de l’eau claire avec une touche de vinaigre blanc pour vous assurer qu’elles sont bien propres, et séchez-les avec une essoreuse à salade jusqu’à ce qu’elles ne soient plus humides. Pour les conserver ensuite, déposez-les dans des boîtes hermétiques qui ferment, avec un papier absorbant au fond, elles se garderont au frais — et en fonction des herbes — entre 4 et 15 jours très facilement et vous n’aurez plus qu’à les ciseler à la dernière minute.

Temps de Repos: Pour optimiser la saveur de votre sauce, prévoyez un temps de repos avant son utilisation. Laissez-la reposer pour permettre aux épices de libérer pleinement leurs arômes, créant ainsi une sauce plus savoureuse et imprégnée des saveurs que vous avez soigneusement assemblées. Une période de repos de 15 à 30 minutes est généralement suffisante, mais n’hésitez pas à ajuster en fonction des épices utilisées et de l’intensité de saveur que vous recherchez.

En ce qui concerne la conservation, stockez votre sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La plupart des sauces à base d’huile et de vinaigre peuvent être conservées pendant environ une semaine. Assurez-vous de bien mélanger avant de l’utiliser à nouveau, car les ingrédients peuvent se séparer naturellement au fil du temps et l’huile peut figer légèrement. Si vous en préparez une grande quantité, vous pouvez également la congeler en portions pour une utilisation ultérieure, en veillant à la décongeler au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Astuce : si il vous reste de la vinaigrette mais que vous ne prévoyez pas forcément de refaire une salade, et que vous n’avez pas de quoi la congeler, la plupart des vinaigrettes fonctionnent très bien en marinade (viande, poisson, fromages frais comme de la féta…).

Liberté d’improviser :  il existe 1001 conseils de ratios d’huile et d’acidité, mais les vinaigrettes font partie d’un monde à part où vous pouvez vous laisser guider par votre palais. Suivez une recette, oui, mais adaptez les goûts aux vôtres. Certaines vinaigrettes sont meilleures acides, d’autres plus sucrées, plus ou moins huilées, laissez-vous porter par ce que vous allez cuisiner et surtout comment vous voudrez le déguster…

De Marion Chibrard, auteure et styliste culinaire, du blog The Flying Flour

Un mariage qui marche à merveille, délicieuse en salade, sur des légumes vapeurs, grillés, sur des viandes ou des poissons au barbecue ou même en marinade.

L’histoire de la Pumpkin Pie remonte au 17e siècle, lorsque les premiers colons débarquèrent en Nouvelle-Angleterre. Les tribus indiennes vivant sur la côte Est avaient intégré les citrouilles dans leurs productions traditionnelles, et c’est grâce à eux que ce légume a été découvert par les colons. La première mention écrite de la recette date de 1651, dans un livre du chef français Francois Pierre la Varenne, évoquant la « tourte à la citrouille ». Depuis, la Pumpkin Pie est un classique de la pâtisserie américaine, présente dans les restaurants de New York et star des fêtes de Thanksgiving et de Noël.

Ce dessert est bien plus qu’une simple pâtisserie. Il incarne une tradition culturelle profondément ancrée, associée aux rassemblements familiaux et aux célébrations. La Pumpkin Pie symbolise l’abondance et la convivialité, reflétant la richesse des récoltes d’automne.

Bien que la citrouille soit souvent privilégiée, d’autres variétés de courges peuvent être utilisées pour créer des variations subtiles. Certains préfèrent la texture dense de la courge musquée, tandis que d’autres optent pour la douceur de la courge butternut.

Le mélange d’épices, souvent appelé Pumpkin Spice, est un élément clé. Il combine Cannelle, Gingembre, Muscade, Clous de girofle et du Poivre de la Jamaïque. Les proportions varient selon les préférences personnelles, ajoutant une dimension aromatique et chaleureuse à la tarte.

Notre mélange Carrot Cake est une interprétation personnelle du mélange Pumpkin Spice, puisant dans notre culture alsacienne en ajoutant de l’anis vert et remplaçant la Muscade par de la Fève Tonka pour apporter une belle rondeur au mélange.

Petits-déjeuners, repas sacrés qui inaugurent chaque journée, varient grandement d’un coin du globe à l’autre. Chaque culture apporte sa propre touche de saveurs, d’arômes et d’épices pour éveiller les papilles.

Dans cette série d’articles, nous partirons à la découverte de trois petits-déjeuners du monde, chacun rehaussé par l’utilisation habile d’épices. Ces plats sont le reflet de traditions anciennes, de légendes, et de l’ingéniosité des producteurs d’épices locaux qui ajoutent une dimension unique à ces recettes.

Dans cette première partie, nous vous partagerons des recettes de Parathas du Pakistan, de Chilaquiles du Mexique et de Menemen de Turquie. Ces plats vous feront découvrir comment les épices transforment les petits-déjeuners en une expérience gustative unique.

2 tasses de farine de blé

1 cuillère à café de Cumin

1 cuillère à café de Coriandre

1/2 cuillère à café de Sel

Eau

Huile végétale pour la cuisson

Dans un bol, mélangez la farine, le Cumin, la Coriandre et le Sel. Ajoutez de l’eau peu à peu pour former une pâte souple.

Divisez la pâte en petites boules de la taille d’une balle de golf.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule en une fine galette.

Dans une poêle chaude, faites cuire chaque galette avec un peu d’huile végétale des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

Servez les parathas chauds avec du beurre ou du yaourt.

Les Chilaquiles ont une histoire ancienne qui remonte à l’époque précolombienne. On dit qu’ils étaient une façon ingénieuse d’utiliser les restes de tortillas. Aujourd’hui, les chilaquiles sont devenus une délicieuse spécialité mexicaine, assaisonnée de saveurs épicées du Cumin, du Paprika ou du mélange chili (l’avocat). Ils sont traditionnellement servis avec une salsa épicée, du fromage frais, de la crème aigre, des œufs, de l’avocat…

2 tasses de tortillas de maïs, coupées en triangles

1/2 tasse de sauce tomate

1 cuillère à café de Paprika (fort ou doux) en poudre ou notre mélange avocat

1/2 cuillère à café de Cumin

1/2 cuillère à café de Poivre noir

1/2 cuillère à café d’Origan

1/4 de tasse de fromage râpé (facultatif)

2 œufs

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les triangles de tortillas et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, versez la sauce tomate, le Paprika ou l’Avocat, le Cumin, le Poivre noir et l’Origan. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Ajoutez les triangles de tortillas frits dans la poêle avec la sauce. Mélangez pour bien les enrober de sauce.

Dans un coin de la poêle, cassez les œufs et faites-les cuire jusqu’à ce que les blancs soient fermes mais que les jaunes restent liquides.

Servez les chilaquiles avec les œufs par-dessus. Saupoudrez de fromage râpé si vous le souhaitez.

Le Menemen est un plat traditionnel turc, originaire de la région égéenne, souvent consommé au petit-déjeuner. Il est principalement composé de tomates, de poivrons, d’œufs, de paprika doux et de piment. Dans cette recette, des légumes et des épices sont cuits dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ensuite, des œufs battus sont incorporés et cuits à feu doux pour obtenir une texture moelleuse et une harmonie de saveurs exquise.

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon, haché

1 poivron vert, coupé en dés

2 tomates, coupées en dés

1/2 cuillère à café de Paprika doux

1/4 de cuillère à café de Piment d’Alep

4 œufs

Sel et poivre au goût

Feta émiettée (facultatif)

Persil frais haché pour garnir

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poivron vert, et faites cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent.

Ajoutez les tomates, le Paprika doux et le Piment Rouge. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les tomates commencent à ramollir.

Cassez les œufs dans la poêle, en les répartissant uniformément sur les légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient fermes mais que les jaunes restent liquides.

Saupoudrez de feta émiettée et de persil frais haché, si vous le souhaitez.