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Nos piments classés selon l’Échelle de Scoville

23/01/2024

Charles BOUCHART

L’échelle de Scoville, nommée d’après son inventeur Wilbur Scoville, mesure la force des piments en fonction de leur teneur en capsaïcine. Cette échelle guide les amateurs de sensations épicées à travers une gamme allant du doux au brûlant. Originaire des Amériques, le piment a conquis le monde avec ses différentes variétés, des doux aux extrêmement piquants. Il est entré dans l’histoire culinaire avec force et caractère.

Les Doux :

Piment d’Espelette (1 000 – 5 000 SHU) :

Doux et fruité, ce piment basque offre une chaleur modérée, idéale pour de nombreux plats.

Piment BIO d'Espelette A.O.P — Piment BIO d’Espelette A.O.P, Nomie ®

Piment Ancho (1 000 – 2 000 SHU) :

Avec des notes de fruits secs, l’ancho est le doux du Mexique, utilisé dans de nombreuses sauces.

Les Modérés :

Piment Jalapeño (2 500 – 8 000 SHU) :

Un classique mexicain, il apporte une chaleur modérée, parfait pour la cuisine quotidienne.

Piment Chipotle (2 500 – 8 000 SHU) :

Fumé et séché, ce piment jalapeño offre une saveur profonde et une chaleur modérée.

Les Chauds et Audacieux :

Piment Tabasco Jaune (30 000 – 50 000 SHU) :

Avec un goût fruité, ce piment offre une chaleur qui éveille les papilles.

Piment Cayenne (30 000 – 50 000 SHU) :

Utilisé en poudre, il est le compagnon épicé de nombreux plats.

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Piment Cerise (50 000 – 100 000 SHU) :

Petit mais puissant, ce piment apporte une chaleur intense.

Les Extrêmes de l’Échelle :

Carolina Reaper (1 400 000 – 2 200 000 SHU) :

Le record du monde actuel, ce piment est une épreuve de bravoure gustative.

Piment Habanero (100 000 – 350 000 SHU) :

Un piment tropical aux arômes fruités qui offre une chaleur intense.

Photographie : Anastasia Judt, Unsplash®

Ghost Pepper (800 000 – 1 041 427 SHU) :

Aussi connu sous le nom de Bhut Jolokia, il offre une chaleur incendiaire.

L’échelle de Scoville, une boussole pour les aventuriers culinaires, nous guide à travers un monde de saveurs, du doux au brûlant. Chacun de ces piments, avec sa propre personnalité épicée, ajoute une dimension unique à la cuisine internationale. Naviguez avec précaution sur cette échelle, en explorant les délices que ces piments iconiques peuvent offrir.