Mélilot Français

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En bref

Le mélilot est une plante discrète mais remarquable, aux petites fleurs jaunes et au parfum naturellement doux : foin coupé, amande, herbe sèche… avec une touche aromatique qui évoque la fève tonka.

Récolté à la main en Eure-et-Loir, puis séché lentement, ce mélilot est issu d’une culture artisanale. Rare en cuisine, il révèle toute sa richesse en infusion, notamment dans les desserts lactés, crèmes, sirops ou boissons chaudes.

Une plante oubliée, à redécouvrir

Le mélilot (Melilotus officinalis) pousse spontanément dans les prairies et les terres calcaires. Utilisé depuis longtemps en herboristerie, il est aujourd’hui redécouvert en cuisine pour ses notes douces et végétales, entre foin sec, amande douce et épices pâtissières.

Son parfum si singulier provient de la coumarine, un composé aromatique naturellement présent dans la plante.

Un lien naturel avec la fève tonka

Le mélilot contient, comme la fève tonka, une dose naturelle de coumarine, une molécule connue pour ses arômes chauds, boisés et légèrement amandés.

Leur lien aromatique est évident : le mélilot développe un profil plus végétal et herbacé, là où la tonka est plus puissante et suave. C’est une alternative subtile, plus légère, parfaite pour ceux qui cherchent à revisiter leurs desserts avec finesse.

Comment utiliser le mélilot en cuisine ?

Le mélilot ne se consomme pas tel quel. Il s’utilise infusé dans un liquide chaud (lait, crème, sirop) comme on le ferait avec une gousse de vanille.

Idéal pour :

Infuser un lait chaud (végétal ou animal)
Parfumer une crème dessert, panna cotta, flan ou riz au lait
Réaliser un sirop maison pour napper fruits, gâteaux ou yaourts
Infuser une pâte à crêpe, brioche ou pain au lait
Apporter une note douce à un beurre fondu ou une crème salée

Dosage recommandé :
1/2 cuillère à café pour 250 ml de liquide, infusé 10 à 15 minutes, puis filtré.

Pourquoi choisir le Mélilot Nomie ?

Récolté et séché artisanalement en Eure-et-Loir
Parfum naturel de foin, amande douce, tonka
Aucun arôme ajouté, aucune transformation
Produit rare, à l’usage original
Idéal pour les infusions sucrées

Recette : Riz au lait infusé au mélilot

Un dessert doux et réconfortant, twisté par les arômes du mélilot.

Ingrédients (4 pers.)

100 g de riz rond
500 ml de lait entier
40 g de sucre blond
1/2 c. à café de mélilot Nomie
1 pincée de sel
(Optionnel) : zeste de citron ou cuillère de miel

Préparation

Faites chauffer le lait avec le mélilot. Coupez le feu à ébullition, couvrez et laissez infuser 15 min.
Rincez le riz à l’eau claire.
Filtrez le lait, remettez-le sur feu doux avec le riz et une pincée de sel.
Faites cuire 30 à 35 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
Ajoutez le sucre en fin de cuisson. Laissez tiédir à couvert.